Encontro celebra a riqueza da cajuína cearense
Fortaleza será palco de uma celebração dedicada à cajuína, bebida emblemática da cultura e da gastronomia do Ceará. Nesta sexta-feira (18), a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB) reúne produtores artesanais de diferentes regiões do Estado para o Encontro de Produtores de Cajuína – Qual o gosto da cajuína cearense?.
O evento tem como objetivo promover o intercâmbio de saberes entre os participantes, valorizando a tradição e fortalecendo a economia ligada à produção artesanal da cajuína. Além disso, busca preservar o patrimônio cultural que envolve a bebida, transmitido de geração em geração entre os mestres produtores.
Sabores, aromas e saberes em debate
Durante o encontro, os produtores compartilharão experiências sobre os critérios que definem a qualidade da cajuína, discutindo aspectos como cor, limpidez, aroma, sabor, adstringência, equilíbrio e identidade sensorial. Também serão exploradas as expressões populares usadas para descrever as qualidades e eventuais defeitos da bebida.
Esse diálogo faz parte do projeto “Como reconhecemos uma boa cajuína? Documentação participativa dos conhecimentos sensoriais associados ao modo de fazer da cajuína cearense como estratégia de valorização, salvaguarda e transmissão entre produtores”, desenvolvido pelo Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia da EGSIDB. A iniciativa registra o conhecimento acumulado pelos produtores e preserva técnicas tradicionais, assegurando a continuidade desse saber para as futuras gerações.
Cajuína: cultura, economia e inovação
O projeto destaca ainda a relevância da cajuína para a agricultura familiar, para a economia regional e para a valorização dos produtos tradicionais do Ceará. A programação do encontro inclui pesquisadores, especialistas e representantes de instituições culturais e de pesquisa, que discutirão temas como inovação, boas práticas de fabricação, proteção da produção artesanal, avaliação sensorial e novas possibilidades gastronômicas para a bebida.
Destaques do evento são as palestras “Cajuína: tradição, inovação e pesquisa”, com Vicente Monteiro; “Registro e Salvaguarda da Produção Artesanal e das Práticas Socioculturais associadas à Cajuína no Piauí”, com Vinícius Frota, do Iphan; “Do caju à cajuína”, ministrada pelo pesquisador da Embrapa Calixto Lima; e “Boas práticas: cajuína segura e de qualidade”, apresentada por Larissa Morais, da Universidade Federal do Ceará.
Além das palestras, o encontro contará com uma aula-show sobre cajuína vegana conduzida por Silvanar Pereira, atividades para o desenvolvimento da percepção sensorial, rodas de conversa sobre aromas e sabores, e debates sobre os mecanismos de proteção da produção artesanal.
A expectativa dos organizadores é que o encontro fortaleça a cadeia produtiva da cajuína, incentive a troca de experiências entre os produtores e consolide a bebida como um patrimônio cultural, gastronômico e econômico do Ceará.
Serviço do encontro
Evento: Encontro de Produtores de Cajuína – Qual o gosto da cajuína cearense?
Data: 18 de setembro de 2026
Horário: 8h às 18h
Local: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB)
Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto – Fortaleza